Professione Pizzaiolo
Ciro Salvo sul “Gambero Rosso” Questo è il titolo di copertina del “Gambero Rosso” di questo mese. All’interno uno speciale dedicato al mondo della pizza di alta qualità, in copertina Ciro Salvo della pizzeria Massè di Torre Annunziata (NA) il quale afferma: “…la pizza non è un contenitore, non è un piatto di portata: la pizza è pizza, è impasto, è la pasta stessa. E’ lei la protagonista. Il resto è accompagnamento che deve esaltare ed esaltarsi con l’impasto… Sulla pizza io uso ingredienti di eccellenza e non solo campani… amo il prosciutto cotto San Giovanni da suini italiani lavorati senza nessun additivo: anche una pizza stupida come quella con il prosciutto cotto può diventare un’esperienza gourmet”. E poi c’è ancora chi dice che il prosciutto sulla pizza va messo prima della cottura ”…perché è più comodo fare così…”.
